高齢者の食事をサポートする香りの提案

第22回日本摂食嚥下リハビリテーション学会学術大会(2016年9月23日~24日、新潟)において「うま味および風味増強効果を有する香りの唾液分泌促進効果」の演題にてポスター発表を行いました。

食品由来の豊かな香りを忠実に再現した香り(HASEAROMA®)シリーズの中から鰹節の香りに着目し、香りが唾液分泌に及ぼす影響を調べた結果を報告しました。