研究開発 ＞ 学会発表・論文

学会発表・論文

長谷川香料では、最新の研究設備が整った総合研究所において、香りを中心とした様々な研究開発に取り組んでいます。それら学会発表、論文発表の一部を抜粋してご紹介します。
長谷川香料は、香りの研究を通じてより良い世界に貢献します。

  • フレーバー
    フレグランス
    官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）

    睡眠時における香り介入は

    自律神経活動指標に

    影響をもたらす

    　香りが睡眠時のヒトに与える影響に着目した研究は多くはありません。その理由としては、睡眠中のデータを取得する場合・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ]
  • フレグランス
    官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）

    鼻部皮膚温度計測技術で

    香りの ❝価値❞ を

    見える化する

    　香りは気分を整え、ポジティブな感情を生み出すなど、精神的な側面から人々の生活の質を向上させるツールとして期待さ・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ]
  • フレーバー
    官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）

    産地別コーヒーにおける

    風味と情緒的なコンセプトの関係性を表現する方法の開発

    ～風味＆情緒をつなぐ～

    　近年、シーンや気分・感情あるいはイメージといった情緒的なコンセプトに基づいて開発された商品が増加傾向にあります・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ]
  • フレーバー
    官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）
    香気分析

    消費者の併買行動と香気成分を組み合わせた新たなフードペアリングのアプローチ

    昨今、食品、飲料のマーケティング、商品開発は複雑化し、大きなムーブメントを作ることが難しくなっています。特に、生・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ][ 香気分析 ]
  • フレグランス
    官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）

    あなたの気分は

    どんな色？？？

    ～ 色彩による表現で、

    香りがもたらす心理状態の

    変化を見える化する ～

    　我々は香りを始めとする対象物を色彩で表現する手法であるAroma Rainbow®を開発し、様々な検討・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ]
  • 官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）
    香気分析

    食用コオロギパウダーの

    官能評価と機器分析

    　近年、人口増加により増大するタンパク需要への対応の一つとして、昆虫食への注目が高まってきています。しかし、昆虫・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ][ 香気分析 ]
  • AVV®（香りの見える化）

     

    香りのコミュニケーションにおける色の活用③

    -iPadアプリケーションを利用した

    　対義語の色イメージ比較-

        　私たちは香りのコミュニケーションツールとしての色の可能性を追求しています。 これま・・・・

    [ AVV®（香りの見える化） ]
  • フレグランス
    官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）
    香気分析

    AIを活用した

    創香支援システムの開発

    　香料開発では香りの好ましさとともにユーザーのイメージと合致する香りが求められ、調香師は、テーマに応じて好ましさ・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ][ 香気分析 ]
  • フレーバー
    フレグランス
    官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）
    香気分析

    和柑橘の官能評価

    ～品種特徴の可視化・ 「和らしさ」の探求～

    　日本では古くから、温州みかんや伊予柑、八朔などの国産柑橘（和柑橘）が親しまれてきました。近年、消費者の多様なニ・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ][ 香気分析 ]
  • 官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）

    おいしさが生まれる

    タイミングを測定する

    ～摂食行動シーン・ダイアグラム～

    【日本味と匂学会誌に掲載】 食事は、食物を口に入れる前の食前シーンから、口の中で咀嚼や風味チェックを行い嚥下する・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ]
  • フレーバー
    官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）

    香りのコミュニケーションにおける色の活用②

    ～香りイメージが「色のトーン」で共有できる可能性～

    　私たちは言葉だけでは難しい香りの表現を「色」で補う可能性を検討しています。 　本研究では香りを色や言葉で表現す・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ]
  • フレーバー
    官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）

    香りのコミュニケーションにおける色の活用①

    ～色は香りの印象を反映し、

    香りを非言語的に表現できる～

    　私たちは表現軸としての色の可能性を追求しています。色は香りに関するコミュニケーションを促進する、ツールの一つに・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ]
  • フレグランス
    官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）

    ラベンダー精油に対する

    リラックス効果を

    嗜好別に見える化

    ～ラベンダーの香りが

    苦手でも

    リラックスできるのか？～

    　コロナ禍の影響により、ラベンダー製品のようなリラックス効果を謳う商品の需要が高まっています。そこでラベンダー精・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ]
  • 官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）

    食シーンにおける

    感性価値

    -「おいしさ」の可視化-

    食事は、食物を口に入れる前の食前シーンから、口の中で咀嚼や風味チェックを行い嚥下するシーンを経て、完全に嚥下した・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ]
  • フレーバー
    官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）

    Food Science and Technology Research Award受賞

    総合研究所　酒井 貴博らの論文*1)が日本食品科学工学会の英文誌Food Science and Technol・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ]
  • フレーバー
    官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）

    色彩を用いた香りの分類

     

    ～香りは言葉を用いても色を用いても同様に分類できる～

    私たちは新しい香りの表現手法としての「色」の可能性を検討しています。 本研究では香りを「色」で表現することと、「・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ]
  • 官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）

    呼吸毎に

    レトロネーザル・アロマ

    知覚強度は変化する

    同じ飲食品からの香りであっても、口に入れる前の「食前シーン」でのオルソネーザル・アロマの感じ方は、口に飲食品が入・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ]
  • フレグランス
    官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）

    香料のマスキング効果を

    評価する手法を開発

    ～鼻部皮膚温度と表情～

    　香料には香りの強化や付与だけでなく、不要不快な「臭い」を別の香りで目立たなくさせる「マスキング」という重要な役・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ]
  • フレーバー
    官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）

    よりリアルな食体験の追求

    “本物感”を付与する

    香りの評価方法

    近年、飲食品の開発においては、消費のシーン（運転時のノンアルコール飲料など）、あるいは健康志向（低糖、減塩製品等・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ]
  • フレーバー
    官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）

    消費者の

    健康ニーズに対応した

    新たな油脂感増強素材の

    開発とその効果

    　近年、消費者の健康意識の高まりや、各国政府の健康に関する政策を背景に、塩分や砂糖、油脂の使用量を少なくした減塩・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ]
  • フレーバー
    官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）

    AI を活用した感性予測

    -嚥下感覚を改善する

    香りの開発-

    嚥下は複数の筋肉が上手く連動して起こる複雑な運動です。このため、喉の筋肉の活動を記録したデータには、「飲み込みや・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ]
  • フレーバー
    官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）

    オーバーランの

    違いに合わせた

    バニラアイス用

    フレーバーの開発

    アイスクリームミックスに空気を混入するオーバーランは、風味やテクスチャーに大きく影響します。そのオーバーランの違・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ]
  • フレーバー
    官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）

    “おいしさをＵＰする

    香り”の評価

    -喉の筋活動データを

    用いた方法-

    香りには飲食品の風味を増強し、それらに対する摂食モチベーション（もっと食べたいという感情）を高める効果が認められ・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ]
  • フレーバー
    官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）

    香りの嚥下サポート効果

    -筋活動データを用いた

    評価方法（嚥下マップ™）の開発-

    香りには食品に対する摂食モチベーションを高め、唾液分泌を促す効果が認められています。唾液には、食塊形成を助ける役・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ]
  • フレーバー
    官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）

    個人のイメージに

    マッチした

    香りの選択をサポート

    　豊かな香り表現を目指し、言葉だけに頼らない香り表現方法を検討する中で我々は「色」を表現の軸に据えたAroma ・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ]
  • フレーバー
    官能評価／生理応答計測
    AVV®（香りの見える化）

    ドリアンの

    品種別風味特徴と

    嗜好性の把握

    　ドリアンは果物の王様と称され、東南アジア、中国等で人気の高いフルーツです。多くの品種が流通しており、高級品で美・・・・

    [ 官能評価／生理応答計測 ][ AVV®（香りの見える化） ]
  • AVV®（香りの見える化）

    フレーバー「見える化」の

    トータルソリューション

    商品開発の際、香りをどのように表現するか悩まれることはないでしょうか。弊社では香りをさまざまな側面から可視化した・・・・

    [ AVV®（香りの見える化） ]