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論文・学会
論文・学会
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フレーバー
官能評価
その他
Food Science and Technology Research Award受賞
総合研究所 酒井 貴博らの論文*1)が日本食品科学工学会の英文誌Food Science and Technol...
2020.06.25 more > -
フレーバー
香気分析
その他
Top Downloaded Paper 2018-2019 受賞
総合研究所 宮澤 和らの論文*1)が香料分野の学術雑誌である「Flavour and Fragrance Jo...
2020.06.10 more > -
フレーバー
官能評価
その他
色彩を用いた香りの分類
私たちは新しい香りの表現手法としての「色」の可能性を検討しています。 本研究では香りを「色」で表現することと、「...
2020.02.19 more > -
フレーバー
官能評価
生理応答計測
その他
呼吸毎に レトロネーザル・アロマ 知覚強度は変化する
同じ飲食品からの香りであっても、口に入れる前の「食前シーン」でのオルソネーザル・アロマの感じ方は、口に飲食品が入...
2020.02.19 more > -
フレグランス
生理応答計測
その他
香料のマスキング効果を 評価する手法を開発 ～鼻部皮膚温度と表情～
香料には香りの強化や付与だけでなく、不要不快な「臭い」を別の香りで目立たなくさせる「マスキング」という重要な役...
2020.02.04 more > -
官能評価
その他
消費者の感情を分析する 新規手法を開発
生活者のライフスタイルが多様化する中、生活者の感情に呼応する商品開発はますます困難になっています。生活者の感情を...
2020.01.10 more > -
フレーバー
生理応答計測
その他
よりリアルな食体験の追求 “本物感”を付与する 香りの評価方法
近年、飲食品の開発においては、消費のシーン（運転時のノンアルコール飲料など）、あるいは健康志向（低糖、減塩製品等...
2020.01.10 more > -
フレーバー
その他
いちごの加熱加工による 香気変化の解明
いちごに砂糖を加えて加熱したソースやジャムといった加工品の香りは、いちご生果の香りと同様に「いちごの香り」として...
2020.01.10 more >